Monthly archives:Aprile 2016
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Marinare il filetto di tonno con la salsa di soia dolce in cui avremo sciolto, portandola a bollore, lo zucchero di canna, ottenendo un composto che poi andrà fatto raffreddare con anticipo.
Aggi[...]
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Cuocere i fagioli freschi per 45 minuti (dal bollore vivo) partendo da una base di acqua fredda aromatizzata con scalogno, cipolla Ramata, sedano, carota e gambi di prezzemolo.
Conservare l’acqua[...]
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Far reidratare i funghi porcini secchi in acqua tiepida (35 gradi) per almeno 12 ore.
Recuperare e filtrare l'acqua in cui abbiamo tenuto a bagno a funghi, metterli a cuocere nella stessa loro acqu[...]
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Auspicabile il ritorno dell'interesse per le specie una volta dimenticate
«Fusse che fusse la volta bona» che, in questo paese bagnato dai tanti mari, si cominci a diffondere una cultura ittica. No[...]
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Marinare il filetto di salmone con olio evo, gocce di succo di limone, un pizzico di sale e pepe bianco, dopo averlo però abbattuto.
Il salmone va affettato da freddissimo, come nella tradizione de[...]
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Marinare il salmone con succo di lime fresco, pepe verde, erba cipollina, prezzemolo e sala di soia.
Preparare una salsina di accompagnamento con soia, lime, zenzero e aceto di mele, portarla ai [...]
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Emulsionare aglio nero e olio aumentando la proporzione rispetto a quante porzioni di spada dobbiamo fare (esempio 10 cucchiai di olio per 2 pezzetti di aglio nero ogni 10 porzioni di spada, quindi va[...]
