Monthly archives:Gennaio 2018
-
-
-
Scottare i pomodori ramati in acqua bollente.
Pelarli, eliminare semi e pellicina.
Realizzare una tartare a coltello con il tonno fresco.
Aggiungere al pesce un pizzico di sale, qualche goccia di[...]
-
-
-
Preparare una emulsione di olio extravergine, timo fresco, aglio tritato, pepe, peperoncino e gocce di succo di limone.
Passare tutto al mixer e ottenere un composto cremoso.
Aggiungervi prezze[...]
-
-
-
Ricavare abbondante acqua dai cuori di bue, ponendo i pomodori in una boule e irrorandoli con acqua bollente.
Tagliarli a metà e metterli a sgocciolare su colini coperti da garza alimentare.
Sf[...]
-
-
-
Portare a bollore la soia con lo zucchero, farlo sciogliere, aggiungere il miele, continuare per qualche istante a fiamma bassa. Far raffreddare la marinatura.
Speziare lo spada con il pepe.
Aprir[...]
-
-
-
Eviscerare e sfilettare la ricciola se non si dispone di un trancio già pronto.
"Macinare" a coltello la polpa del pesce.
Unire l'olio, i capperi dissalati, gocce di succo di limone, finocchiet[...]
-
-
-
Sfilettare con cura il san pietro dopo averlo eviscerato e lavato delicatamente sotto un filo di acqua corrente.
Va seguita la linea dorsale acuminata per ricavare due filetti. Per quattro persone [...]
-
-
-
Preparare una marinatura con salsa di soia, zucchero, acqua e sakè: deglassare lo zucchero con un filo d'acqua calda, aggiungere la soia e a fiamma spenta il sakè.
Far intiepidire il composto.
[...]
-
-
-
Tagliare il tonno fresco a tocchetti.
Riempire un barattolo di vetro a chiusura ermetica con l'olio extravergine.
Aggiungere il tonno, i capperi, lo scalogno, l'aglio, l'erba cipollina.
Cuocere i[...]