Monthly archives:Aprile 2018
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Marinare delicatamente il filetto di spada con il composto di salsa di soia e mirin, amalgamati insieme e conservati in frigo per almeno 30 minuti.
Preparare il dressing portando ad ebollizione, [...]
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Pulire i calamari: togliere la pinna, il rostro, la pelle e le ventose; lavarli, tagliarli ad anello e farli sgocciolare.
Spuntare le zucchine e tagliarle a julienne sottili; Mettere un tegame sul fu[...]
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Frullare a crudo i nostri pomodorini dopo averli scottati e pelati, tenere da parte la vellutata.
Preparare la creamy sauce riscaldando la panna con il burro e qualche cucchiaio di latte. Aggiung[...]
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Pulire la ricciola, eliminare le spine, mettere a marinare il filetto con il succo di Bergamotto, metà dell'olio all'arancia, il sale, il pepe.
Affettare i datterini a sfere, eliminando la polpa [...]
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Con una planetaria, o delle fruste, montare i tuorli freschissimi con l'olio di semi, dopo aver aggiunto l'aceto di mele e il limone.
Scottare le foglie di basilico in acqua bollente pochissimi s[...]
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Per preparare le mandorle d'acqua dolce, lasciar marinare per due ore e mezza i fiori di sambuco nell'acqua con i limoni della Costiera Amalfitana, tagliati a spicchi. Togliere i fiori di sambuco d[...]
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Affettiamo la mozzarella di bufala a tocchetti tenendo da parte un pò del latticello che ci servirà per formare una vellutata con olio Ravece, gocce di olio al limone, timo limonato fresco, un pizzi[...]