• • Alta Cucina del Mare,
  • Antipasti

• Uramaki di cernia

• Sciacquare il riso sotto l'acqua fredda per quattro volte, intervallando ogni passaggio con il cambio dell'acqua. Questo finchè il riso non avrà perso del tutto il suo amido e l'acqua sarà diventat[...]

• • Alta Cucina del Mare,
  • Antipasti,
  • Crudo

• Tartare di tonno fresco

• Ricavare dal tonno dei filetti abbastanza spessi. Marinarli per circa 1 ora con il succo del limone, il sale passato al mortaio al momento, e il pepe Tellicherry. Tostare i pinoli qualche istante[...]

• • Alta Cucina del Mare,
  • Antipasti

• Sashimi di tonno in panure di pepe nero

• In un pentolino, a fiamma molto bassa, dopo aver unito la salsa di soia con l'aceto di riso, lo zucchero di canna e il mirin, far sciogliere lentamente lo zucchero. Far raffreddare il composto. Uni[...]

• • Alta Cucina del Mare,
  • Antipasti

• Gamberi in gabbia di spaghetti

• Mettere a bagno i ceci in acqua fredda, coperti, per 6-8 ore. Eliminare l'acqua, cuocerli per 25 minuti in un'acqua pulita. Quando saranno ancora al dente, stufarli una decina di minuti con 3-4 c[...]

• • Alta Cucina del Mare,
  • Antipasti,
  • Ricette

• Sashimi di salmone

• Disporre il filetto di salmone fresco su un tavolo, avendo cura di asciugarlo leggermente da residui di umidità. Secondo le regole della ristorazione moderna, nella cucina giapponese e non solo, il[...]

• • Antipasti,
  • Antipasti: Le nostre ricette

• Finger food di alici in tempura, al profumo di limone

• Con una forbicina da pesce, delicatamente, staccare le teste alle alici e inciderle lungo la pancia fino alla coda. Estrarre le interiora e aprendo delicatamente i pesci tirare via la lischetta f[...]