Monthly archives:Luglio 2018
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Far bollire l’acqua calda, spegnere il fuoco, mettere i pistilli di zafferano in infusione per 2 ore abbondanti.
Marinare lo spada con l’aceto, un filo d’olio, il pepe verde, le erbe aromatiche, [...]
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Cuocere la prima cipolla per 2 ora a 200 gradi, in forno a vapore, passarla allo schiaccia patate, ricavarne il succo.
Far asciugare la seconda cipolla sempre a 200 gradi ma per 20 minuti, funzione[...]
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Tagliare il salmone a tocchetti della medesima dimensione, spessi 1 cm circa. Marinarli con l'aceto di champagne di Ardenne, le foglie di tè affumicato Lapsang Souchong passate al mortaio, il finocc[...]
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Poggiare il sarago su un tagliere, munirsi di guanti e cominciare ad applicare una incisione laterale per eviscerarlo [1]
Lavare il sarago a lungo sotto l'acqua corrente, tirare via tutte le interi[...]
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Pulire i gamberi privandoli solo della testa
Lasciare intatte le uova blu sotto la pancia.
Aggiungere il succo dei due limoni e le zeste di uno di essi, il pepe, il sale (poco), le erbe aromatich[...]
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Cuocere per 2 ore a bassa temperatura 2 delle 5 cipolle in forno. Schiacciarle e ricavarne il succo.
Grigliare le altre 3 cipolle dopo averle tagliate a fette, utilizzando una plancia. Recuperare[...]